Le Blog de la Pizza
Retrouvez ici tous les articles de notre blog avec des conseils et des avis de spécialistes de la pâte à pizza.
4 conseils pour apprendre la pâte à pizza
La pâte à pizza est un art pour lequel nous sommes passionnés. À l’École des métiers de la pizza, l’apprentissage des techniques de panifica...
Bien choisir la force d’une farine
La farine est le produit de la mouture du blé. Cette poudre fine peut contenir plus ou moins de parties du grain de blé, dont les protéines : c’e...
4 conseils pour réussir ses pâtons pizza
Faire un beau pâton de pizza c'est garantir à la pâte une bonne maturation et une jolie forme bien ronde à votre pizza. À l’École des métiers...
Farine : intérêt des grains de blés ancestraux
À l’ère de la culture intensive, la productivité est le maître mot de tout agriculteur qui cherche à optimiser le rendement de ses surfaces cul...
3 choses sur l’hydratation de la pâte à pizza
Maîtriser l’hydratation est un élément clé dans la réussite de votre pâte à pizza. En effet, elle est déterminante pour sa maturation, sa lÃ...
Maturation de la pâte à pizza : ce qu'il faut savoir
La saveur d’une pâte à pizza dépend du type de farine utilisé et du temps de maturation. Selon le type d’empâtement, cette durée varie et de...
Pizza : 4 astuces pour une garniture équilibrée
Une pizza à la garniture équilibrée, c’est une pizza dont la base est discrète, qui contient le juste nombre d’ingrédients et dont on peut ap...
Comment trouver le bon stage de pizzaiolo ?
Que vous souhaitiez monter votre affaire ou intégrer un business existant, il est indispensable de trouver le bon stage de pizzaiolo. Vous former est...
La technique de panification : la clé de la qualité
À l’époque où fleurissent les pizzeria, on peut se demander pourquoi des boulangeries n’ouvrent pas à tous les coins de rue… Il faut croire ...
3 techniques de pétrissage de la pâte à pizza
Il est toujours bon de revoir ses bases… ou de les apprendre ! Pour réussir sa pâte à pizza, rien de tel que de maîtriser l’art du pétrissage...