L'École des métiers de la pizza réunit le savoir-faire de professionnels passionnés pour vous transmettre les secrets de la fabrication de ce plat traditionnel. Souvent associée à la «junk-food», la pizza peut pourtant être un mets raffiné quand on la prépare dans les règles de l'art.

Des techniques d'empâtement au délicat dosage de la garniture, en passant par la qualité des ingrédients et les temps de maturation, nous vous proposons de vous initier ou de vous perfectionner aux métiers de la pizza.

À l'aide de formateurs qualifiés, découvrez les protocoles de fabrication qui vous aideront à produire de façon régulière, quelle que soit la saison, et grâce auxquels vous pourrez créer vos propres recettes d'empâtement pour servir à vos clients des pizzas savoureuses et inédites.

Ils sont doués, ils sont beaux, ils sont passionnés, venez vous perfectionner avec nos formateurs !

Bruno Gammino : Co-fondateur / Formateur, Bruno a plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de l’alimentation italienne et la fabrication de mozzarella. Pendant 10 ans, il se perfectionne plus spécifiquement dans les farines et suit de nombreux séminaires et formations avec des ingénieurs en panification, en Italie. Grâce à son expertise, il contribue à l'ouverture de plusieurs restaurants et tient aujourd'hui à partager ses techniques avec ses clients.

Cristian Zaghini : Ce maître pizzaiolo a près de 25 ans d’expérience dans le domaine de la pizza : il exerce d'abord dans plusieurs restaurants en Italie avant de suivre des formations approfondies dans les farines et les levures. Il a également participé à l’ouverture de plus d’une centaine de restaurants à emporter et de pizzerias en Italie. En recherche constante de perfectionnement dans son métier, Cristian est aujourd'hui consultant et dispense des formations depuis 1999.

Fabrizio Sicignano : Aux rênes des cuisines de La Maison de la Pizza Sana, après des expériences variées dans le milieu, il relève le défi de servir les saveurs de nos valeurs, chaque jour. Fasciné par les nouvelles techniques, il est aussi inspiré par les façons modernes de se nourrir, ce qui le pousse à expérimenter et évoluer en permanence. Son parcours l’a naturellement mené à la formation car il est crucial de comprendre puis d’enseigner les mécanismes biologiques de la panification. À chaque session, il continue d’apprendre et aime compléter ses connaissances auprès de ses confrères. Il est formateur depuis 2019.