Ecole des métiers de la Pizza
On ne s'improvise pas pizzaiolo, on le devient

Le Blog de la Pizza

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Retrouvez ici tous les articles de notre blog avec des conseils et des avis de spécialistes de la pâte à pizza.


Photo 4 conseils pour apprendre la pâte à pizza

4 conseils pour apprendre la pâte à pizza

La pâte à pizza est un art pour lequel nous sommes passionnés. À l’École des métiers de la pizza, l’apprentissage des techniques de panifica...

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Photo Bien choisir la force d’une farine

Bien choisir la force d’une farine

La farine est le produit de la mouture du blé. Cette poudre fine peut contenir plus ou moins de par-ties du grain de blé, dont les protéines : c’...

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Photo 4 conseils pour réussir ses pâtons pizza

4 conseils pour réussir ses pâtons pizza

Faire un beau pâton de pizza c'est garantir à la pâte une bonne maturation et une jolie forme bien ronde à votre pizza. À l’École des métiers...

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Photo Farine : intérêt des grains de blés ancestraux

Farine : intérêt des grains de blés ancestraux

À l’ère de la culture intensive, la productivité est le maître mot de tout agriculteur qui cherche à optimiser le rendement de ses surfaces cul...

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Photo 3 choses sur l’hydratation de la pâte à pizza

3 choses sur l’hydratation de la pâte à pizza

Maîtriser l’hydratation est un élément clé dans la réussite de votre pâte à pizza. En effet, elle est déterminante pour sa maturation, sa l...

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Photo Maturation de la pâte à pizza : ce qu'il faut savoir

Maturation de la pâte à pizza : ce qu'il faut savoir

La saveur d’une pâte à pizza dépend du type de farine utilisé et du temps de maturation. Selon le type d’empâtement, cette durée varie et de...

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Photo Pizza : 4 astuces pour une garniture équilibrée

Pizza : 4 astuces pour une garniture équilibrée

Une pizza à la garniture équilibrée, c’est une pizza dont la base est discrète, qui contient le juste nombre d’ingrédients et dont on peut ap...

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Photo Comment trouver le bon stage de pizzaiolo ?

Comment trouver le bon stage de pizzaiolo ?

Que vous souhaitiez monter votre affaire ou intégrer un business existant, il est indispensable de trouver le bon stage de pizzaiolo. Vous former est...

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Photo La technique de panification : la clé de la qualité

La technique de panification : la clé de la qualité

À l’époque où fleurissent les pizzeria, on peut se demander pourquoi des boulangeries n’ouvrent pas à tous les coins de rue… Il faut croire ...

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Photo 3 techniques de pétrissage de la pâte à pizza

3 techniques de pétrissage de la pâte à pizza

Il est toujours bon de revoir ses bases… ou de les apprendre ! Pour réussir sa pâte à pizza, rien de tel que de maîtriser l’art du pétrissage...

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